Cous cous, legumi e sapori mediterranei: le proposte bio di Alce Nero per l’estate

Piatti freddi, insalate e preparazioni veloci per la stagione calda: dal cous cous integrale ai ceci, fino a pomodori secchi e carciofini biologici

Diciamolo subito: per noi siciliani il cous cous è una cosa seria.

È uno di quei piatti capaci di raccontare il Mediterraneo molto prima che diventassero di uso comune parole come contaminazione, incontro tra culture e cucina senza confini. Proprio per questo ha attirato la nostra curiosità la proposta estiva di Alce Nero, marchio che dal 1978 riunisce agricoltori e trasformatori impegnati nell’agricoltura biologica.

Al centro della proposta c’è il cous cous di grano duro integrale biologico, prodotto esclusivamente con grano duro bio coltivato in Italia e pensato come base per preparazioni semplici e veloci.

Una soluzione che Alce Nero propone anche per le ricette della stagione calda, quando aumenta la voglia di portare in tavola piatti freschi che richiedano poco tempo di preparazione.

Tra le idee suggerite c’è, ad esempio, un cous cous accompagnato da zucchine, melanzane e peperoni tagliati a piccoli cubetti e saltati in padella, completato con menta fresca, scorza di limone e mandorle a scaglie tostate.

Una rilettura che guarda inevitabilmente al Mediterraneo e che, proprio per questo, dalle nostre parti non può che suscitare curiosità.

Legumi per arricchire insalate e piatti freddi

Accanto al cous cous trovano spazio i legumi biologici Alce Nero, con ceci e fagioli borlotti disponibili sia già lessati e pronti all’uso sia nella tradizionale versione secca.

Ingredienti semplici che possono diventare protagonisti di insalate, piatti unici e preparazioni a base di cereali.

Tra gli abbinamenti proposti dall’azienda c’è anche un’insalata di miglio con verdure e ceci: il miglio decorticato biologico viene accompagnato da cavolo nero, broccoletti e cavolini di Bruxelles, con l’aggiunta dell’arancia e dei ceci lessati.

Pomodori secchi e carciofini, sapori che conosciamo bene

A completare la proposta ci sono i sottoli biologici, e qui il linguaggio gastronomico diventa ancora più familiare al Mediterraneo.

I carciofini biologici utilizzati da Alce Nero vengono coltivati in Puglia e lavorati dopo la raccolta, mentre i pomodori secchi biologici sono coltivati in Italia e confezionati con l’aggiunta di erbe aromatiche bio.

Possono essere utilizzati per arricchire insalate di pasta, farro e cereali, ma anche essere serviti come aperitivo o impiegati nella preparazione di primi piatti.

Sono prodotti e ingredienti che appartengono a una cultura gastronomica nella quale semplicità, stagionalità e capacità di conservare i prodotti della terra hanno rappresentato per generazioni una parte importante della vita quotidiana.

Una curiosità che, prima o poi, dovremo soddisfare

Alce Nero conta oggi più di mille agricoltori in Italia e nel mondo e propone oltre 300 prodotti biologici.

La filosofia dichiarata dal marchio è quella di coniugare qualità del cibo, agricoltura biologica e attenzione all’equilibrio tra persone e ambiente.

Noi, però, torniamo inevitabilmente al punto dal quale siamo partiti.

Perché si possono raccontare ingredienti, provenienza e possibili abbinamenti. Ma quando si parla di cous cous, per una redazione siciliana arriva prima o poi il momento della prova sul campo.

E quella, naturalmente, la rimandiamo a un prossimo incontro con Alce Nero.